La Colomba Pasquale con Lievito madre

Ecco a voi la mia versione di "Colomba pasquale" preparata con il lievito madre o pasta acida.
La lavorazione è un po lunga ma con buona organizzazione si avrà un risultato sensazionale ! Questa ricetta non prevede canditi, ma con la semplice aggiunta si avrà una classica colomba con canditi! Questa è la dose per 1 Kg di colomba, attenti alla scelta dello stampo per colomba adatto.
La preparazione è relativamente semplice:
1) primo impasto
2) lievitazione 10 ore
3) secondo impasto
4) lievitazione 4-5 ore
5) cottura

1° impasto:

250 g farina W 330-360*

250 g pasta madre rinfrescata 2 volte **

95 g d'acqua

70 g zucchero semolato

70 g burro mordido

25 g tuorlo d'uovo

Miscelare gli ingredienti con cura ad esclusione del burro che verrà messo solo quando l'impasto si staccherà dale pareti. Amalgamato il burro, si farà lievitare l'impasto per 10 ore a 25-30°C

2° impasto

1° impasto

125 g farina W 330-360

75 g tuorli

70 g zucchero

70 g burro morbido

25 g acqua

5 g miele

sale

vaniglia in bacche

buccia d'arancia grattugiata

Miscelare gli ingredienti con cura ad esclusione del burro che verrà messo solo quando l'impasto si staccherà dale pareti. Amalgamato il burro, si posizionerà l'impasto nello stampo, lasciandolo lievitare per 4-5 ore a 25-30 C°. 

A lievitazione ultimata, si procederà a ricoprire di glassa*** la colomba, con mandorle e granella di zucchero. 

La cottura verrà effettuata nel seguente modo

10 minuti 190 °C

35-40 minuti 175 °C

Ricordo che la cottura non è da seguire alla lettera perché non tutti i forni lavorano alla stessa temperatura,

controllare dopo 35 minuti infilando uno stuzzicadenti per verificare l'umidità

Al termine della  cottura lasciar raffreddare per 5 minuti e lasciare asciugare la colomba mantenendola con l'ausilio di uno spiedo al contrario. In questo modo quando la pressione interna dell'acqua diminuirà, la colomba non si appiattirà sotto il suo stesso peso. 

* W indica la forza delle farine a cui sarà dedicato un articolo esclusivo....Una farina "manitoba" può essere adatta allo scopo

** le operazioni di rinfresco saranno presto inserite

***la ricetta della glassa saranno l'oggetto del prossimo articolo

Vincenzo