La lavorazione è un po lunga ma con buona organizzazione si avrà un risultato sensazionale ! Questa ricetta non prevede canditi, ma con la semplice aggiunta si avrà una classica colomba con canditi! Questa è la dose per 1 Kg di colomba, attenti alla scelta dello stampo per colomba adatto.
La preparazione è relativamente semplice:
1) primo impasto
2) lievitazione 10 ore
3) secondo impasto
4) lievitazione 4-5 ore
5) cottura
1° impasto:
250 g farina W 330-360*
250 g pasta madre rinfrescata 2 volte **
95 g d'acqua
70 g burro mordido
25 g tuorlo d'uovo
Miscelare gli ingredienti con cura ad esclusione del burro che verrà messo solo quando l'impasto si staccherà dale pareti. Amalgamato il burro, si farà lievitare l'impasto per 10 ore a 25-30°C
2° impasto
1° impasto
125 g farina W 330-360
75 g tuorli
70 g zucchero
70 g burro morbido
25 g acqua
5 g miele
sale
vaniglia in bacche
buccia d'arancia grattugiata
Miscelare gli ingredienti con cura ad esclusione del burro che verrà messo solo quando l'impasto si staccherà dale pareti. Amalgamato il burro, si posizionerà l'impasto nello stampo, lasciandolo lievitare per 4-5 ore a 25-30 C°.
A lievitazione ultimata, si procederà a ricoprire di glassa*** la colomba, con mandorle e granella di zucchero.
La cottura verrà effettuata nel seguente modo
10 minuti 190 °C
35-40 minuti 175 °C
Ricordo che la cottura non è da seguire alla lettera perché non tutti i forni lavorano alla stessa temperatura,
controllare dopo 35 minuti infilando uno stuzzicadenti per verificare l'umidità
Al termine della cottura lasciar raffreddare per 5 minuti e lasciare asciugare la colomba mantenendola con l'ausilio di uno spiedo al contrario. In questo modo quando la pressione interna dell'acqua diminuirà, la colomba non si appiattirà sotto il suo stesso peso.
* W indica la forza delle farine a cui sarà dedicato un articolo esclusivo....Una farina "manitoba" può essere adatta allo scopo
** le operazioni di rinfresco saranno presto inserite
***la ricetta della glassa saranno l'oggetto del prossimo articolo
Vincenzo
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